loading

Articulos de Prensa Mezcaleria Los Amantes

La Mezcalería ¨los Amantes¨ es la Mezcalería mas grande del mundo con mas de 300 etiquetas de diferentes mezcales.

La tradición de Tlacolula que llegó a NY y AL DF

Martes 23 de Junio | 06:00 pm Héctor León www.razon.com.mx

Resulta una epopeya sintetizar 10 mil años de historia de las 200 variedades de agaves que existen y de las cuales 27 están certificadas para producir mezcal. El mundo de esta bebida dada a los dioses y hombres que lo el Tlacuache con el fuego y el tabaco de los demonios.

El agave tiene su origen en las “Cuevas de Guilá Naquitz, Valle de Tlacolula, Oaxaca, sitio arqueológico en donde se encontraron desechos fosilizados de mezcal (tallos con bases de hoja cocidos) escupidos después de ser masticados, fechados en el 9,000 a.C.”, describe Patricia Colunga autora y editora del libro En lo Ancestral hay futuro: del tequila, los agaves y otros mezcales.

Resulta enciclopédico conocer sólo algunas de las 200 etiquetas certificadas por el Consejo Mexicano Regulador del Mezcal que desde 1994 se ha dado a la tarea de regular esta bebida, y que en su primera certificación, la 001, lleve el nombre de la destilería de Tlacolula, desde hace 100 años, la quinta generación de mezcaleros de Los Amantes. Y que, después de 13 años de escribir su nueva historia de cultura agavera y encabezar el boom del mezcal con la apertura de la mezcalería más grande del mundo: Mezcalería Los Amantes, con su cantina, contiene 200 etiquetas de mezcal, apadrinadas con su sello propio de mezcal joven, añejo y reposado.

En la celebérrima esquina que albergó al Hard Rock Café, donde habitó el escenario rockero, ahora la mezcalería Los Amantes vive sus días de futuro recibiendo al nuevo comensal mezcalero joven y adulto contemporáneo, familias, asistentes a los conciertos del Auditorio Nacional.

La mezcalería mayor. No hay mezcales malos sino procesos distintos, acota la mezcalier Yadira Castañeda, voz y musa tanto de Casa Mezcal en Nueva York y Los Amantes en Oaxaca en 2007, una fusión del Café Central de Oaxaca del artista plástico Guillermo Olguín, como desde hace 10 meses de Los Amantes de Lomas de Chapultepec.

Yadira cata y explica en extenso el difícil arte de la producción en la destilería de Tlacolula, de cómo Olguín ideó una empresa donde el respeto a la cultura del mezcal llegará al Nueva York y la Ciudad de México a la altura del ancestral caldo agavero, junto con sus socios Erik Hernández, Ignacio Carballido y Gerardo Rejón.

Maridajes con mezcal. Para disfrutar un mezcal, según nos guía la oriunda oaxaqueña mezcalier debemos hacer corresponder: el fuego en la garganta y la lumbre en los ojos, dejando que el mezcal vierta sus mágicos aromas en boca, almendras, yerbas de campo, guayabas, frutas, vainillas, de la mano del mezcal adecuado para una garganta no experta, 35 grados de alcohol serán suficientes para que vuelva el comensal y no asustarlo, tal vez un mezcal con maderas de roble, añejo o reposado en barrica de burbon.

Una carta que arropa lo mejor de los platillos mexicanos, para la fiesta y el jolgorio, lengua, pato, cecina, tasajo, marlín al pastor, cochinita, conejo y venado; sopesitos, toritos, quesadillas de mercado, costillas bañadas a la cerveza, queso en hoja santa chicharrón de cachete.

Clínica de mezcal. Maridamos con tres mezcales de Los Amantes. Para el joven, con tres destilaciones, Yadira dispuso del siguiente ensamblaje culinario: ceviche de maracuyá, sobre una cama de miel reposa un chile de agua; para el reposado, sopes de chamorro y una tlayuda con su tasajo, quesillo y frijoles con hierba de conejo traídos de Oaxaca, y salsa al molcajete echa por el mesero, la diversidad de ingredientes potencia los sabores del mezcal de manera muy grata, y finalizamos con el añejo fusionando chocolate con un toque de habanero y un rebanada de mango, chocolate con mole y una rodaja de fresa, y chocolate con guayaba.

La decoración de maderas y toques industriales no dejan nada a la imaginería, el mezcal hace lo suyo y el comensal debe aprender y dejarse guiar por los mezcaleros.



¿Qué Estás Tramando?

Campos Elíseos 290, Polanco, México DF
(01 55) 50 38 05 50
Su Mensaje Ha Sido Enviado! Gracias por contactarnos.
 Top